Шампиньоны получаются неимоверно ароматными: чеснок с укропом придают изумительную душистость и дополняют вкусовую гамму.
Ингредиенты:
- шампиньоны средней величины — 500 грамм;
- столовый уксус (9%-ый) — 60 миллилитров;
- подсолнечное масло (рафинированное) — 120 миллилитров;
- чеснок — 3 зубка или 5-7 грамм;
- сахар-песок — 2 чайные ложки;
- соль (крупная) — 1 чайная ложка без горки;
- перец черный — 10 горошин;
- лавровый лист — 2 штуки;
- гвоздика — 2 бутона;
- семена горчицы — 0,5 чайные ложки;
- душистый перец — 8 горошин;
- кориандр — 0,5 чайные ложки;
- зелень укропа — по вкусу.
Очень вкусные маринованные грибы. Пошаговый рецепт
- Грибы тщательно промыть, чтобы убрать малейшие частички песка. Я обычно замачиваю их в воде на 5 минут, чтобы мусор опустился на дно посудины. После промываю еще разок и выкладываю на вафельное полотенце. Компонент не должен находиться долго в жидкости: иначе потемнеет.
- С шампиньонов снять верхнюю кожицу, подхватив ее возле края шляпы и потянув к середине. После перерезать пополам (большие на четыре части), а очень маленькие экземпляры оставить целыми.
- Не стоит нарезать продукты слишком мелко: ведь во время термообработки они уменьшаются в два раза!
- Конечно, вкус и презентабельный вид закуски зависит от качества грибов. Для маринования не стоит покупать продукты с «раскрытыми» шляпками, когда под ними видны черноватые пластинки. Именно из-за них маринад и, соответственно, все остальные компоненты, приобретают неприятный темный оттенок. Не очень подойдут шампиньоны с коричневой шляпкой: лучше выбирать полностью белые, среднего размера.
- Чтобы получились очень вкусные маринованные грибы, нужно приготовить великолепный маринад. Для этого в широкую кастрюлю влить уксус, подсолнечное масло. Всыпать соль, сахар, а также положить лавровый лист, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Душистый перец я раздавливаю, используя широкую часть лезвия ножа: тогда закуска выходит более душистой. Стоит положить и зерна горчицы, а также кориандра. Все ингредиенты тщательно размешать, чтобы соль с сахаром немного растаяли.
- В кастрюлю с пряностями и специями высыпаем подготовленные шампиньоны. Ставим на конфорку. Воду не стоит добавлять, так как в грибах достаточно сока. Во время термообработки они уменьшаются приблизительно в два раза, а количество маринада увеличивается.
- После закипания жидкости продукт варить на умеренном огоньке 5-7 минут, не более. Кастрюлю поместить на доску или подставку, и дополнить оставшимися компонентами. Грибы, маринованные в собственном соку, выходят более насыщенными и яркими, нежели после использования пряной жидкости.
- Тем временем промыть свежую зелень укропа, убрать лишние капли воды, измельчить и сразу бросить в маринад.
- Очищенный чеснок можно не резать, а раздавить с помощью лезвия ножа, большие куски измельчить и дополнить закуску.
- Если забыли добавить чеснок, положите его в холодную закуску, но только меньше, чем прописано в рецепте: иначе он своим ароматом перебьет утонченную пряность блюда.
- Оставить изысканное лакомство до полного остывания, а после поместить в холодильник, переложив в банку. Теперь вы знаете, как мариновать грибы просто и без лишних хлопот. Шляпки можно не очищать от кожиц:, от этого их вкус не ухудшается, уж поверьте.
- Грибы выложить на тарелку, по желанию добавить полукольца маринованного лука любого сорта (белого, шалот, крымского). Закуска получается неимоверно вкусной и пряной. Специи и пряности прекрасно сочетаются и подчеркивают изысканную вкусовую гамму. Чеснок облагораживает вкусные маринованные шампиньоны, рецепт которых отличается простотой и изысканностью. Душистый перец, гвоздика и кориандр придают блюду превосходный аромат, а зерна горчицы — удивительные специфические нотки.
Теперь вы знаете, как мариновать грибы: рецепт не отличается особой сложностью. Если у вас нет какой-либо пряности или специи (кориандра или семян горчицы), не стоит их заменять другими ингредиентами: к примеру, тмином или розмарином. Такой закуской можно дополнить салаты или подать в качестве декора к мясному блюду. С какими продуктами гармонирует душистая закуска?
Исходя из моего опыта, маринованные домашние грибы великолепно сочетаются с такими продуктами:
- жареное или запеченное куриное филе;
- пекинская и белокочанная капуста;
- твердый сыр;
- отварной картофель, морковь;
- консервированная красная фасоль, кукуруза.
